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 八款素菜包子的新做法,学会都能开包子铺啦!


   日期:2018/7/28 20:12:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

  一、头菜素馅包子

  材料:头菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、酱油(适量)

  做法:

  1、准备龙口粉丝,头菜洗净,切成小块.

  2、木耳用凉水泡发,木耳泡发后摘净根部.

  3、粉丝用水泡软,姜切碎.

  4、锅内油热,放入姜碎,小火翻炒香.

  5、放入头菜翻炒,加入少量酱油和黑胡椒粉,加入木耳翻炒.

  6、粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀.不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可.

  7、准备好面粉、酵母和温水,温水用酵母化开,水温不要太高,以免烫死酵母的活性.

  8、面粉揉成软一些的面团,用保鲜膜盖上发起.夏季面团发起快,冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方.

  9、揉面团,排出面团中的气体,面团从中间扣个洞,揉成条状,切成适合大小的剂子,擀成稍微厚一点圆形,包入菜馅.

  10、包好后醒一会,会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻.蒸锅内放冷水,屉布撒点水润湿,摆好生包子,在火上中火蒸,锅边上气后蒸10分钟即可,关火后静置5分钟再开盖.

  二、萝卜素包子

  食材准备:

  普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1

  制作:

  普通面粉加入少量开水,边加开水边用筷子搅拌,加开水时要少量慢慢地加。

  晾凉后揉成面团,盖湿布醒一会儿。

  醒面的过程来制作包子馅,青萝卜擦成丝,加盐杀一下水份。

  沥干水份。

  用刀稍微剁一下。

  豆腐切小粒,葱姜切末混合在一起,加入花生油、盐、味达美调成包子馅。

  取出醒好的面团,均匀地分成若干份。

  擀成面皮,包入馅。

  包成包子。

  平底锅烧热,刷一层花生油,逐个排入包子,加入适量开水,盖锅盖,大火烧开,转中火直至水烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。

  小贴士:

  搭配核桃花生露味道会更好哦。

  三、三珍素包

  原料

  主料:牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

  味型:咸鲜

  制作方法

  1、面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

  2、白菜、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。

  3、将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

  4、发好的面排气,再醒发十分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼装,包入拌好的馅料。

  5、包好包子醒片刻入锅

  6、开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。

  四、香菇素菜包

  原料:中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量

  做法:

  1、 青菜出水、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀。

  2、 面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑。

  3、 下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心,捏成秋叶的形状。

  4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右。

  5、 入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可。

  小提示:

  1、 香菇需提前涨发完成。

  2、 笋需提前蒸熟。

  3、 也可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。

  4、 秋天,冬天操作完后,需入40度的蒸箱,醒发10分钟后,才可蒸。

  五、香菇大头菜粉丝包

  原料:中筋面粉300g,卷心菜半颗,香菇30颗

  辅料:泡打粉25g,酵母粉3g,绵白糖40g,冬粉50g,芝麻油10g,胡椒粉5g,盐20g

  做法:

  1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄

  2、高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水,将水沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽菜进行混合

  3、包好内馅

  4、大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

  六、白菜香菇包

  原料:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,味精适量

  做法:

  1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。

  2、面粉筛过后,加入温水,揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

  3、做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。

  4、将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和味精,放一点点糖吊鲜味。

  5、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。

  6、包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

  小提示:

  1、看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

  2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

  3、面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

  4、白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

  七、萝卜粉丝素包

  原料:萝卜适量、粉丝适量、橄榄油适量、姜汁适量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、盐适量

  做法:

  1、小萝卜洗净切丝,用盐腌制片刻,等萝卜下来水,挤干水分!

  2、粉丝泡涨开,洗干净,切成碎丁,沥干水分

  3、把姜用榨汁机榨汁,这样馅儿吃不到葱姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美

  4、锅中倒入适量橄榄油,油热后倒入姜和洋葱头炸出香味,捞出不要

  5、放入萝卜丝和姜汁炒片刻

  6、再加入粉丝,把生抽、素蚝油、糖加入,炒到粉丝变软,加入适量黑胡椒粉,不喜欢吃的可以不放,用盐调味,盛出凉

  7、发好的面揉出空气后醒15分钟,分成小剂子,擀成面皮,包包子,有点丑啊,包包子的时候,蒸锅里放水烧开,关火,把包好的包子放入锅内进行二次醒发,15分钟后,开大火蒸十分钟,因为馅子是素的,而且炒过,基本已经熟了,不用蒸时间长!

  8、成品来罗!手艺不精,外貌不咋的,味道也很不错的!

  八、素馅包子(卷心菜木耳腐竹)

  揉面团这步大家都会啦!简单写写。少许温水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量水,最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

  卷心菜洗净焯水,切碎,挤干水分!

  木耳泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分!

  腐竹泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分!

  步骤2里加入适量芝麻香油,菜籽油拌匀。再加入蚝油,鸡精,蒸鱼豉油,少许白糖拌匀。(等到最后要包的时候再加入盐拌匀!)

  将发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小左右,用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔,这种状态就是发酵好了)

  分出一部分面团揉成光滑的长条再分成均匀的小剂子

  用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片

  刚才说过,这个时候馅里面就可以放盐拌匀了!取适量素馅包成包子。包子的形状也有好几种,不管啥形状,馅才是重点,好吃就行!熟能生巧嘛!依次包完所有包子

  随便切的,大小各不同形状各异

  还有一笼将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里,盖上盖子醒发至包子有原来的1.5倍至2倍大小(约20分钟),开火蒸。有蒸汽上来时开始计时,蒸20分钟关火。先不要开盖,焖3分钟之后再开锅!

  热气腾腾的素包子出锅啦

  咬一口!素馅的包子也好美味

 



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