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首页 -->素食护生 -->素食制作

 号称“植物肉”的它是中国第一菜,附8道食谱!


发布:佛前明灯 [文章 空间 留言]   日期:2018/6/27 19:22:00   收藏   微博、微信、支付宝分享   护持正法

  古时,豆腐就极具盛名,是我国的国粹。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。据传,豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。

  豆腐营养价值高,有高蛋白、低脂肪,降血压、降血脂、降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

  豆腐——中国豆腐

  在我国,豆腐是个很平价的美食,论男女老少,不分民族、宗教,人人皆可享用。两千多年来,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

  一、小青菜炒北豆腐

  材 料:

  青菜,北豆腐,生姜,油,盐

  步 骤:

  (1)腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。

  (2)小白菜洗干净,从中间切一刀,姜切丝。

  (3)锅内多放些油,放入豆腐,煎到两面金黄,表皮微微褶皱即可。

  (4)姜爆香,放入小青菜翻炒,半分钟即可。

  (5)半分钟后放入煎好的豆腐,翻炒均匀,调味。

  (6)出锅前淋上点麻油,色泽更油亮,味道更香。

  二、碧翠豆腐羹

  材 料:

  北豆腐450克,青豆1杯,利马豆2/3杯,精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙

  步 骤:

  (1)把豆腐切丁;

  (2)锅放水,放盐1/2小匙,水开后下豆腐焯水,捞起滤水,水不倒掉再烧开;

  (3)把青豆和利马豆焯熟;

  (4)下豆腐和豆子,调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,搅拌均匀,临出锅时加麻油1小匙,出锅。

  三、焦溜豆腐

  材 料:

  北豆腐300克,新兰花半个,胡萝卜半根,姜片适量,酱油1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺食用油适量

  步 骤:

  (1)北豆腐切块,姜切片。

  (2)坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。

  (3)用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

  (4)在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。

  (5)油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。

  (6)豆腐都捞出备用。

  (7)用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

  (8)爆香姜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。

  四、自制豆腐脑

  材 料:

  黄豆90克,水1100ml,葡萄糖内酯2g,油适量,盐适量,八角适量,花椒适量,姜适量

  步 骤:

  (1)黄豆90克提前一夜泡发好。

  (2)倒入豆浆机内加入1100ml的水。

  (3)插上电按正常煮豆浆煮好。

  (4)煮好的豆浆过滤出豆渣。

  (5)过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。

  (6)1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。

  (7)然后倒入盒子内静止20分钟。

  (8)锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

  五、西芹素炒千张

  材 料:

  西芹50克,千张50克,胡萝卜少许,植物油1勺,盐1勺,味全高鲜少许,酱油少许

  步 骤:

  (1)西芹洗净,切段。千张冲洗一下,切宽条,用热水焯一下,沥净水份备用

  (2)热锅热油,下少许胡萝卜碎翻炒

  (3)下西芹和少许盐,翻炒片刻

  (4)下千张,滴少许酱油和味全高鲜,炒匀即可

  六、五香豆腐干

  材 料:

  豆腐干300克,酱油8克,卤汁适量,姜1块,八角1个,桂皮1小块,丁香2粒,草果1个,花椒几粒,干辣椒,味全高鲜2克,盐适量,糖适量,香油适量

  步 骤:

  (1)豆腐干洗净控干

  (2)备姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香

  (3)净锅加植物油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制

  (4)炸制过程中用竹筷翻动,呈金黄色,捞出沥油

  (5)净锅坐上火添入适量的卤汁

  (6)放调料,汤汁烧开时撇去浮沫

  (7)放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右

  (8)汁浓时捡出姜及香料

  (9)放味全,香油即可出锅

  七、香煎冻豆腐

  材 料:

  冻豆腐500克,姜适量,红辣椒适量,香菜1棵,八角1个,盐适量

  步 骤:

  (1)将冻豆腐水中解冻

  (2)沥干水分后切成大小相同的块

  (3)姜切细丝

  (4)鲜红辣椒切小圈,香菜切段

  (5)锅中热油放八角,爆香姜丝

  (6)再放入红辣椒煸香

  (7)切好的豆腐码入锅中

  (8)微火煎至两面金黄

  (9)加盐调味炒匀

  (10)出锅前撒入香菜段即可

  八、香菇面筋烧冻豆腐

  材 料:

  冻豆腐,面筋球,香菇,油菜,酱油,素蠔油,食盐,白糖,姜,淀粉

  步 骤:

  (1)香菇斜刀切成块,姜切丝,在油菜的根部切十字刀。

  (2)切好的油菜放入沸水中焯一下,捞出备用。

  (3)炒锅放底油烧热,放入姜爆香。

  (4)爆香姜后,放入香菇煸炒。

  (5)香菇炒出香味,放入两勺素蠔油。

  (6)加少许食盐、用金兰酱油调色。

  (7)加入清水,(泡香菇的水也可以加入,会更提味)。

  (8)下入面筋泡和冻豆腐,大火煮沸,改中火焖烧几分钟,让面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳个洞,更容易煮透)

  (9)汤汁剩四分之一的时候,放入焯过水的油菜改大火翻炒。

  (10)翻炒均匀后,用水淀粉勾芡。

  (11)大火烧至芡汁浓稠即可关火,出锅。

  (12)好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。

  转自:素小厨

 

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